Jak si vyrobit Pemmican
Tricia Drevetsová
Balíček s kalorií a výživou, který je schopen balení a skladování po dlouhou dobu, se pemmican často nazývá jídlem pro přežití. Vytvořen původními Američany a přijatý evropskými průzkumníky nového světa, je pemmican koncentrovaná směs tuku a bílkovin z libového sušeného masao. Slovo „pemmican“ je odvozeno od kořenového slova Cree „pimi“ pro „tuku“ nebo „mastnotu“. Tradiční maso používané v pemmicanu bylo z bizona, losa, jelena. Hovězí je také možné použít.
Tajemství dlouhé skladovatelnosti pemmican je ve správném nasycení masa tukem. Pemmican lze skladovat ve vzduchotěsných nádobách bez chlazení na chladném, tmavém a suchém místě. Pokud je vyroben a dobře uložen, může přetrvat roky nebo dokonce desetiletí. Jsou zprávy o pemmicanu, který vydržel 50 nebo více let.
Podívejme se na kroky k vytvoření pemmiku.
- Vysušte maso. Odřízněte veškerý tuk a pak jej nakrájejte na tenké vrstvy, jak je to jen možné, a umístěte ho na sušicí bednu na plné sluneční světlo. Další možností je umístit maso přímo na rošt s teplotou trouby při nejnižším nastavení. Maso musí být dostatečně suché, aby prasklo, když se ho pokoušíte ohýbat. Přidáním soli prodloužíte životnost. Čím více soli přidáte, tím delší bude životnost.
- Mletí maso. Nyní musíte maso rozemlít, dokud není ve formě prášku. Pokud nemáte kuchyňského robota, tak jej rozemelete v mixéru. Pokud se nacházíte v situaci přežití, nakrájejte maso na malé kousky a rozdrtíte ho na prášek.
Objevte světově nejzdravější skladovatelné potraviny přežití! - Vezměte tuk (lůj)a zahřejte v hrnečku, v troubě nebo na sporáku. Použijte nízkou teplotu po dobu několika hodin a nezapomeňte tuk míchat, dokud přestane bublat. Poté jej přefiltrujte přes sítko a oddělíte tak všechny větší kousky.
- Maso smíchejte s jakýmkoli suchým doplňkem. Používáte-li nějaké ořechy nebo sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené třešně nebo brusinky, promícháme je se sušeným masem ve velké misce (ponechte místo pro tuk). Poznámka: Tyto doplňky zkracují dobu trvanlivosti.
- Přidáte tuk. Přidávejte jeden díl tuku na každé dva díly sušeného masa (v případě potřeby přidejte další tuk). Pomalu vylijte horký zkapalněný tuk do směsi masa a dobře promíchejte.
- Přidejte veškeré mokré doplňky. Pokud přidáváte mokré přísady jako med, javorový sirup nebo arašídové máslo, promícháme je nyní. Pokud se směs zdá příliš mokrá, můžete přidat trochu mandlové mouky, abyste dosáhli požadované konzistence. Můžete také přidat sůl na chuť, pokud se vám líbí. Poznámka: Tyto doplňky zkracují dobu trvanlivosti.
- Vytvořte pemmiku. Oblíbenou metodou je vytvarování směsi do misky. Nechte ji dobře ztuhnout, než jej vyjmete do čtverců nebo velikostí tyčí. Nebo můžete směs vytvarovat do koulí.
- Uložte pemmiku, nakrájenou do vzduchotěsných nádob, na chladném, tmavém a suchém místě nebo v mrazáku.
Existuje mnoho odrůd pemmicanu, ale všechny používají základní instrukce. Mnoho dalších receptů začíná poměrem základních složek 1: 1: 1:
1 šálek sušeného masa
1 šálek sušeného ovoce nebo bobulí
1 šálek roztaveného živočišného tuku
Pemmican je překvapivě sytý a dodává energii po dobu několika hodin.
Můžete experimentovat, abyste našli recept, který vám vyhovuje. Označte si pemmican, který vyrábíte se složkami a poměry, které jste použili, abyste věděli, jaké kombinace fungují dobře a jak byste mohli v budoucnu trochu upravovat určitý recept.